《饭店餐饮管理实务》教学大纲

一、 实验目的

使学生熟悉和掌握饭店餐饮服务规程和操作技能，以适应饭店实际工作需要。

二、基本要求

快速（计时）、准确、规范。
   三、实验学时及学分分配

总学时6学时；0.2学分。

四、实验内容

实验一：实地演示中、西餐摆台服务（3学时）

实验二：餐厅对客服务流程和服务内容（3学时）

五、考核方式和方法

模拟操作与现场回答问题综合评分。

六、使用教材及参考书

《饭店管理实务》，王林、谭白英，武汉大学出版社